SELEZIONE DELLA FORESTA

ALLIER Il terreno è argilloso denso, siliceo e poco fertile. Crescita dei fusti estremamente verticale e regolare. Il chicco è fine, compatto e leggermente poroso con un'estrazione di tannino dolce e piacevoli aromi.

TRONÇAIS Il bosco più rinomato del dipartimento di Allier, con una superficie di 10.600 ettari, è di grana più fine, il che lo rende adatto per lunghi invecchiamenti dei vini.

NEVERS Il rovere proveniente da Nevers, nel centro della Francia, è generalmente di grana media rispetto a quello di Allier, ma di indiscussa qualità. Il risultato è una maggiore estrazione di tannini rispetto al legno a grana molto fine e quindi, in genere, per integrarsi completamente con il vino richiede più tempo d'invecchiamento.

VOSGES Questo dipartimento si trova vicino al confine con la Germania, nel nord-est, dove il clima è più freddo e lo sviluppo dell'albero è più lento. Tradizionalmente presenta una grana fine.