Ciliegio

Ciliegio (Prunus avium)

A differenza del legno di quercia, che fornisce ellagitannini, il legno di ciliegio fornisce tannini condensati, simili a quelli presenti nell'uva. Per quanto riguarda le botti, data la sua composizione fenolica, è consigliato per una breve conservazione dei vini. Come l'acacia, è un legno ad alto contenuto di lignina che può portare a note associate alla vaniglia. Nel caso dei distillati può essere utilizzato per dare al prodotto un rapido invecchiamento.

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