tostado POR CONVECCIÓN
Reducción de emisión neta de carbono en un 89% frente a tostado tradicional
Con esta tecnología, las barricas y alternativos son tostadas en un horno a convección hermético, logrando una penetración profunda y uniforme. Este sistema, anclado en principios termodinámicos, dirige con precisión variables cruciales como tiempo, temperatura, humedad y flujo de aire controlado, impulsando la innovación y la calidad en cada paso.
El tostado por convección en barricas es una tecnología exclusiva y patentada por TN Coopers. Este proceso utiliza una corriente de aire caliente que circula de manera uniforme en el interior de la barrica, logrando un tostado lento, suave y homogéneo a lo largo de toda la superficie de la madera.
Este método controlado por software garantiza resultados consistentes y ofrece un nivel de personalización sin precedentes, abriendo nuevas posibilidades para la industria del vino y destilados.
Transformación Molecular y Durabilidad Mejorada
Provoca cambios profundos en la composición molecular de la madera, afectando compuestos clave como la celulosa, hemicelulosa y lignina. Estos cambios generan subproductos fenólicos y precursores aromáticos esenciales que enriquecen la complejidad del vino. Además, la penetración del tostado alcanza hasta 15 mm en la madera, superando los 11 mm del tostado tradicional a fuego, lo que se traduce en una mayor durabilidad de la barrica y una entrega más prolongada de sabores.
Eficiencia Energética y Compromiso con la Sustentabilidad
Nuestro horno de convección utiliza Gas Propano Líquido (GPL), que requiere tres veces menos energía que el tostado a fuego directo, con un valor calorífico de 55.000 kJ/kg. Este proceso no libera partículas ni gases de efecto invernadero, logrando una reducción del 89% en la emisión neta de carbono. Es una tecnología que combina eficiencia energética con un fuerte compromiso con la sostenibilidad.
Homogeneidad, Control y Personalización
El proceso es gestionado por un software exclusivo que permite predecir y controlar los resultados en términos de sabores y aromas. Esto asegura una replicabilidad constante. Además, este software registra las temperaturas y el tiempo durante el tostado, permitiendo la creación de recetas personalizadas adaptadas a las necesidades específicas de cada cliente.
Explora la Maestría del Tostado:
Convection, Long Convection, y Specialties
Mayor proporción de ciertos compuestos fenólicos que contribuyen a una mayor sensación de estructura en vinos tintos, como también a una mayor capacidad de mantener y fijar el color en el tiempo. El tiempo y temperaturas diseñadas para esta línea, contribuyen con una mayor disponibilidad de polisacáridos de la madera que son transferidos al vino. Esto se traduce en una mayor sensación de volumen en boca.
Niveles disponibles: LT/MT/MT+/HT
Tostados prolongados que van desde 3 a 6 horas. El aporte gradual y equilibrado en el tiempo de compuestos fenólicos y aromas al vino permite recomendar esta línea para tiempos de crianza prolongados. La marcada sensación de concentración, persistencia en boca y potencia aromática, representan un atributo icónico para esta línea de tostado.
Niveles disponibles: LT/MT/MT+
Nuestros SPECIALTIES son una categoría única en el mercado, marcando el estándar de innovación, sostenibilidad y perfiles organolépticos únicos.
Tostados disponibles:
BARRICAS
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Grace / Fresh / Sublime / Elevation / Revolution
ALTERNATIVOS
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TREND: Vanilla / Bourbon / Caramel
PLUS: Sweet / Pure / Fresh / High / Intense
