CHERRY

Su composición fenólica permite una rápida extracción de sus componentes, aportando taninos que se asemejan a los naturales de la uva. Este proceso no solo acelera la evolución del vino, sino que también añade una complejidad aromática inigualable. El alto contenido de lignina en el cerezo puede derivar en notas de vainilla, que aportan una dulzura sutil y refinada, enriqueciendo el perfil sensorial del vino.

Para los destilados, la madera de cerezo facilita un rápido envejecimiento, añadiendo sabores y aromas únicos que complementan y elevan el perfil sensorial del producto. Las notas de vainilla y los taninos suaves contribuyen a una mayor complejidad y equilibrio, haciendo que cada destilado madurado en barricas de cerezo sea una experiencia sensorial distinta y atractiva.