TOSTATURA A CONVEZIONE
Riduzione del 89% delle Emissioni Nette di Carbonio rispetto alla Tostatura Tradizionale
Con questa tecnologia, le botti e gli alternativi vengono tostati in un forno a convezione sigillato, ottenendo una penetrazione profonda e uniforme. Questo sistema, basato su principi termodinamici, controlla con precisione variabili cruciali come tempo, temperatura, umidità e flusso d'aria controllato, promuovendo l'innovazione e la qualità in ogni fase.
La tostatura a convezione nelle botti è una tecnologia esclusiva e brevettata da TN Coopers. Questo processo utilizza un flusso di aria calda che circola uniformemente all'interno della botte, ottenendo una tostatura lenta, morbida e omogenea su tutta la superficie del legno.
Questo metodo controllato da software garantisce risultati costanti e offre un livello di personalizzazione senza precedenti, aprendo nuove possibilità per l'industria del vino e dei distillati.
Trasformazione Molecolare e Durata Migliorata
Provoca cambiamenti profondi nella composizione molecolare del legno, influenzando composti chiave come cellulosa, emicellulosa e lignina. Questi cambiamenti generano sottoprodotti fenolici essenziali e precursori aromatici che arricchiscono la complessità del vino. Inoltre, la penetrazione della tostatura raggiunge fino a 15 mm nel legno, superando gli 11 mm della tostatura tradizionale a fuoco, il che si traduce in una maggiore durata della barrique e in un rilascio prolungato degli aromi.
Efficienza Energetica e Impegno per la Sostenibilità
Il nostro forno a convezione utilizza Gas Propano Liquido (GPL), che richiede tre volte meno energia rispetto alla tostatura a fuoco diretto, con un valore calorifico di 55.000 kJ/kg. Questo processo non rilascia particelle né gas serra, ottenendo una riduzione dell'89% delle emissioni nette di carbonio. È una tecnologia che combina efficienza energetica con un forte impegno per la sostenibilità.
Omogeneità, Controllo e Personalizzazione
Il processo è gestito da un software esclusivo che consente di prevedere e controllare i risultati in termini di sapori e aromi. Questo assicura una replicabilità costante. Inoltre, questo software registra le temperature e il tempo durante la tostatura, consentendo la creazione di ricette personalizzate adattate alle esigenze specifiche di ciascun cliente.
Esplora la Maestria della Tostatura:
Convection, Long Convection e Specialties
Maggiore proporzione di alcuni composti fenolici che contribuiscono a una maggiore sensazione di struttura nei vini rossi, così come a una maggiore capacità di mantenere e fissare il colore nel tempo. Il tempo e le temperature progettati per questa linea contribuiscono a una maggiore disponibilità di polisaccaridi del legno che vengono trasferiti al vino. Questo si traduce in una maggiore sensazione di volume in bocca.
Livelli disponibili: LT/MT/MT+/HT
Tostature prolungate che vanno da 3 a 6 ore. Il graduale e bilanciato apporto nel tempo di composti fenolici e aromi al vino permette di raccomandare questa linea per tempi di invecchiamento prolungati. La marcata sensazione di concentrazione, persistenza in bocca e potenza aromatica rappresentano un attributo iconico per questa linea di tostatura.
Livelli disponibili: LT/MT/MT+
I nostri SPECIALTIES sono una categoria unica sul mercato, stabilendo lo standard per innovazione, sostenibilità e profili organolettici unici.
Tostature disponibili:
