Estudios y Colaboraciones
Trabajamos en estrecha colaboración con universidades y centros de investigación en Chile y otras partes del mundo
Esta red global de cooperación nos permite integrar las últimas innovaciones y descubrimientos científicos en nuestros procesos de fabricación, asegurando que nuestras barricas no solo sean modernas y tecnológicamente avanzadas, sino también perfectamente adaptadas a las necesidades específicas de nuestros clientes.
Estudios
Conclusiones:
- El envejecimiento con las diferentes maderas aumento el contenido en compuestos fenólicos.
- Los taninos condensados aumentaron por el envejecimiento con madera, excepto en Quercus candicans y Nothofagus pumilio.
- Los esteres tartáricos se mantuvieron mejor en los vinos con maderas, incluso aumentaron, siguiendo las maderas alternativas el patrón de las tradicionales.
- Los vinos envejecidos con Quercus humboldtti fueron los vinos que más gustaron a los catadores de las maderas alternativas, seguida de la Robinia pseudoacacia.
- El aumento de la intensidad de color de los vinos con maderas alternativas fue del orden a las maderas tradicionales, a excepción de los vinos envejecidos con la acacia (Robinia pseudoacacia y acacia dealbata).
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Objetivo General: Caracterizar la astringencia que pueden aportar maderas, con distintos orígenes y tiempo de secado, para la fabricación de barricas.
Conclusiones generales del estudio:
- Se analizaron distintas técnicas para determinación de astringencia en maderas con distintos tiempos de secado y orígenes, como: Índice de astringencia Maderas (por tribología), Contenido de polifenoles totales, y Degustación.
- Dentro de estas, tanto el contenido de polifenoles totales como el análisis sensorial mostraron gran variabilidad en sus resultados, por lo cual su capacidad de discriminación entre las distintas maderas fue menos clara que la evolución del Índice de Astringencia de Maderas obtenido por tribología (IAM), lo que pone de relevancia el interés de esta técnica para seguir la evolución de la astringencia en el tiempo.
Los resultados obtenidos por IAM pueden, por lo tanto, ayudar a la toma de decisiones como:
- Acortar tiempos de secado para maderas
- Definir similitudes o diferencias entre proveedores y orígenes
- Clasificar las maderas de forma objetiva en términos de astringencia. Esto puede contribuir a la optimización de tiempo de secado en cancha (lo que se traduce en eficiencia de inventario de maderas), así como también a una mejor segmentación de mercados tanto de adquisición de maderas (proveedores) como venta de barricas (clientes)
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Conclusiones: El presente estudio puede ser utilizado potencialmente como base para el desarrollo futuro de un dispositivo biosensor POT para la detección rutinaria y de alto rendimiento de 2,4,6-TCA en extractos de agua de barricas de roble.
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Conclusiones:
- Respecto al contenido total de aldehídos fenólicos, existieron diferencias en las maderas verdes y secadas.
Sin embargo, en las maderas tostadas, que es como se utilizan para el envejecimiento del vino, no hubo
diferencias significativas. - En cuanto al contenido total de ácidos fenólicos, el tostado aumentó su concentración, siendo la madera
francesa la que presentó un mayor contenido, aunque sin diferencias significativas respecto a la rumana
(ambas Q. sessilis). - Perfil sensorial de vino ensayo (cr) en contacto con chips de roble francés durante 90 días se denota más
especiado, con atributos de coco y vainilla acentuados. Su persistencia también se ve potenciada en
comparación al roble rumano. - Contrariamente a lo evidenciado con chips, para el caso de envejecimiento a 12 meses con barricas de origen
francés y rumano, se denotan perfiles similares. - Test de preferencia entre distintos catadores revela una clara inclinación al vino envejecido con barricas
de roble rumano.
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Explora la lista de estudios que hemos realizado en colaboración con prestigiosas universidades e institutos. Para acceder a cualquiera de estos informes detallados, contáctanos en [email protected] y te lo enviaremos con gusto.
- Estudio de la influencia química y sensorial de maderas de roble para la crianza de vinos tintos chilenos. U. de Chile
- Compuestos volátiles en Quercus humboldtii (roble colombiano) y en los vinos envejecidos con ellos, respecto a las maderas tradicionales de roble utilizadas en tonelería: U. de Talca / J. Bouchon
- Estudio sobre evolución y efecto de renovadores de barricas. U. de Chile / VSP
- Taninos enológicos comerciales: Caracterización y su impacto relativo en la composición fenólica y sensorial del vino Carmenere durante la crianza en botella: U. de Chile
- Desarrollo de productos alternativos a las barricas de roble en la crianza de vinos finos, utilizando maderas nativas chilenas.U. de Chile / Miguel Torres
- Comparación del efecto de diferentes tiempos y flujos de tostado por convección, sobre las características físicas, químicas y sensoriales de duelas de Roble Francés. U. de Chile.
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