Tostatura per Convezione delle barriques
Riduzione del 89% delle Emissioni Nette di Carbonio, rispetto alla Tostatura Tradizionale
Brevettata da TN Coopers
La tostatura è la fase più critica e decisiva nella creazione di un legno con carattere. TN Coopers utilizza, da sempre, il sistema per convezione per la tostatura degli alternativi. In seguito, nel 2004, come parte del suo piano di R&S, ha sviluppato una tecnologia di tostatura per convezione esclusiva e brevettata anche per le barriques.
La "convezione" si riferisce all'applicazione controllata di un flusso convettivo omogeneo di aria calda per un periodo specifico, generando numerosi cambiamenti fisico-chimici nei composti del legno (cellulosa, emicellulosa e lignina), nei loro derivati fenolici e nei loro precursori aromatici.
La differenza significativa rispetto alla tostatura a fuoco diretto è che questo processo è controllato con un software esclusivo che prevede con precisione i risultati di tostatura attesi in termini di aromi e sapori. Questo apre una porta all'industria vinicola, rendendo possibile ottenere la replicabilità di ogni prodotto. Inoltre, si ottiene una penetrazione della tostatura più profonda rispetto al metodo tradizionale a fuoco. Il software che controlla e registra le temperature dell'aria che circola a contatto con il legno è uno strumento fondamentale, permette di stabilire ricette puntuali per ogni esigenza e offre prododotti più specifici e adeguati a diversi vini e distillati.
In questo processo, le barriques vengono tostate in un forno a convezione sigillato che utilizza GPL (Gas Propano Liquido) come fonte principale di combustibile. Il GPL è un combustibile disponibile, facilmente trasportabile in bombole, ed efficiente dal punto di vista energetico. Il suo valore calorifico è di 55.000 kJ/kg, mentre quello del legno—principalmente usato come fonte di calore per la tostatura delle barrique nel sistema tradizionale a fuoco è tra 17.000-22.000 kJ/kg. Ciò significa che il GPL richiede tre volte meno energia rispetto al legno.
Inoltre, utilizzando GPL, i nostri processi non rilasciano particolato (PM) o gas serra (NOx e COx) e può ridurre significativamente le emissioni di anidride carbonica(CO₂)
Secondo un rapporto della LP Gas Emissions Working Association, il legno emette 700,7 kg CO₂/GJ, mentre il GPL emette 116,8 kg CO₂/GJ. n altre parole, passando dal fuoco al GPL, il nostro processo può ridurre le emissioni nette di carbonio dell'89%.
