Studi e Collaborazioni
Collaboriamo strettamente con università e centri di ricerca in Cile e in altre parti del mondo
Questa rete globale di cooperazione ci consente di integrare le ultime innovazioni e scoperte scientifiche nei nostri processi produttivi, garantendo che le nostre botti non siano solo moderne e tecnologicamente avanzate, ma anche perfettamente adatte alle esigenze specifiche dei nostri clienti.
Studi
Conclusioni:
- L'affinamento con diversi legni ha aumentato il contenuto di composti fenolici.
- I tannini condensati sono aumentati con l'affinamento in legno, ad eccezione di Quercus candicans e Nothofagus pumilio.
- Gli esteri tartarici sono stati meglio preservati nei vini affinati con legni, e persino aumentati, con legni alternativi seguendo modelli tradizionali.
- I vini affinati con Quercus humboldtii sono stati i più apprezzati dai degustatori tra i legni alternativi, seguiti da Robinia pseudoacacia.
- L'incremento dell'intensità del colore dei vini affinati con legni alternativi è stato simile a quello dei legni tradizionali, ad eccezione dei vini affinati con acacia (Robinia pseudoacacia e Acacia dealbata).
Per maggiori informazioni, scrivere a [email protected]
Obiettivo Generale: Caratterizzare l'astringenza che diverse origini del legno e tempi di essiccazione apportano alla fabbricazione delle botti.
Conclusioni Generali dello Studio:
- Sono state analizzate diverse tecniche per determinare l'astringenza nei legni con diversi tempi di stagionatura e origine, come: Indice di Astringenza del Legno (tramite tribologia), Contenuto Totale di Polifenoli e Degustazione.
- Sia il contenuto totale di polifenoli che l'analisi sensoriale hanno mostrato una grande variabilità nei loro risultati, rendendo meno chiara la loro capacità di discriminare tra diversi legni rispetto all'Indice di Astringenza del Legno ottenuto tramite tribologia (IAM), evidenziando l'interesse per questa tecnica per monitorare l'astringenza nel tempo.
I risultati ottenuti da IAM possono quindi assistere nel processo decisionale come:
- Riduzione dei tempi di essiccazione dei legni.
- Definizione di somiglianze o differenze tra fornitori e origini.
- Classificazione oggettiva dei legni in termini di astringenza. Questo può contribuire a ottimizzare i tempi di essiccazione a terra (che si traduce in un'efficienza dell'inventario del legno) oltre che a una migliore segmentazione del mercato sia per l'acquisto del legno (fornitori) sia per la vendita delle barriques (clienti).
Per maggiori informazioni, scrivere a [email protected]
Conclusioni: Questo studio può potenzialmente servire come base per lo sviluppo futuro di un dispositivo biosensore POT per il rilevamento di routine e ad alto rendimento del 246-TCA negli estratti d'acqua delle barriques di rovere.
Per maggiori informazioni, scrivere a [email protected]
Conclusioni:
- Per quanto riguarda il contenuto totale di aldeidi fenoliche, sono state riscontrate differenze tra i legni verdi e quelli stagionati.
Nei legni tostati, così come vengono utilizzati nel vino, invece, non esistevano
differenze significative. - Per quanto riguarda il contenuto totale di acidi fenolici, la tostatura ne ha aumentato la concentrazione, in particolare il rovere
francese ne presentava un contenuto maggiore, pur senza differenze significative rispetto al rovere della stessa specie e genere, proveniente dalla Romania
(entrambi Q. sessilis). - Il profilo sensoriale del vino in prova (cr) a contatto con trucioli di rovere francese per 90 giorni è risultato più
speziato, con accentuati attributi di cocco e vaniglia. Anche la sua persistenza è stata migliorata
confronto con la quercia rumena. - Contrariamente a quanto evidenziato con i trucioli, nel caso di invecchiamento per 12 mesi con barriques d'origine
Francese e rumeno sono indicati profili simili. - Il test di preferenza tra diversi degustatori rivela una chiara propensione verso il vino invecchiato in barrique
di Rovere Romeno
Per maggiori informazioni, scrivere a [email protected]
Esplora l'elenco degli studi che abbiamo realizzato in collaborazione con prestigiose università e istituti. Per accedere a uno di questi rapporti dettagliati, contattare a [email protected] e te lo invieremo con piacere.
- Studio sull'influenza chimica e sensoriale del legno di quercia nell'affinamento dei vini rossi cileni. Università del Cile
- Composti volatili in Quercus humboldtii (quercia colombiana) e nei vini invecchiati con essi rispetto ai legni di quercia tradizionali utilizzati nella tonnellerie: Università di Talca / J. Bouchon
- Studio sull'evoluzione e l'effetto dei rigeneratori di barriques. Università del Cile / VSP
- Tannini enologici commerciali: caratterizzazione e impatto relativo sulla composizione fenolica e sensoriale del vino Carmenere durante l'affinamento in bottiglia: Università del Cile
- Sviluppo di prodotti alternativi alle barriques di rovere nell'affinamento di vini pregiati, utilizzando legni autoctoni cileni.Università del Cile / Miguel Torres
- Confronto dell'effetto di diversi tempi e flussi di tostatura per convezione sulle caratteristiche fisiche, chimiche e sensoriali delle doghe di rovere francese. Università del Cile
Per maggiori informazioni, scrivere a [email protected]
