Cerezo

Cerezo: Prunus avium

A diferencia de la madera de roble, que aporta elagitaninos, la madera de Cherry aporta taninos condensados similares a los taninos presentes en la uva. Dada su composición fenólica, para el caso de la barrica, se recomienda para guardas cortas en vinos. Al igual que la Acacia, es una madera con alto contenido de lignina, que puede derivar en notas asociadas a vainilla. Para el caso de los destilados, se puede utilizar para darle un rápido envejecimiento al producto.

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