LEGNI ESOTICI

Sempre alla ricerca di nuovi prodotti, la nostra linea Special Woods incorpora diverse varietà di legno, a seconda dello stile desiderato che l’enologo cerca.

CHERRY

X71C0Y wild cherry, sweet cherry, gean, mazzard (Prunus avium), flowering fruit tree orchard, Belgium, Limburg

A differenza della quercia, che fornisce ellagitannini, il legno di ciliegio fornisce tannini condensati simili ai tannini presenti nell’uva. Data la sua composizione fenolica, nel caso della botte, è consigliata per cantine brevi. Come l’Acacia, è un legno con un alto contenuto di lignina, che può portare a note associate alla vaniglia. Per il caso dei distillati, può essere utilizzato per dare un rapido invecchiamento al prodotto.

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